گفتگوی اختصاصی مجله هنر آشپزی با مجید اخشابی

به درخواست دوستان عزیزم

              ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

گاهی اوقات برخی مشاغل به موضوع پخت و پز و آشپزی آنچنان غریب و دور از ذهن به نظر

می رسند که کمتر کسی به دنبال وجوه تشابه آنها می گردد.به خصوص اگر صاحبان آن مشاغل

هم آقایان باشند که اغلبشان مقوله حیاتی و مهم آشپزی و مقعیت استراتژیک آشپزخانه  خیلی

آشنا نیستند.ولی اگر کمی تحمل و تامل کنید حتماً با بنده هم عقیده خواهید شد که هر انسان، با

هر گونه حرفه و شغل به طور قطع و یقین نقاط مشترک بسیاری با هنر آشپزی دارد.

مجید اخشابی صاحب صدای آشنای تیتراژ سریال های ماه رمضان شبکه های مختلف تلویزیونی

 هم از این مسئله مستثنا نیست.

د ریک روز زیبای  بهاری به همراه عکاس محترم مجله سراغ دفتر کار مجید اخشابی خواننده

موسیقی پاپ  کشورمان را  گرفتیم و با او گپ زدیم . ما حصل این  گفتگو  پیشکش  چشمان

نازنین تان باد.

هنر آشپزی -آقای مجید اخشابی،خواننده ، آهنگساز و تنظیم کننده آثار هنری است این تمام آن

چیزی است که من از شما میدانم.از خودتان اطلاعات بیشتری برای خوانندگان ما بفرمایید.

ج - خب بله ، این چیزهایی که گفتید درست است . من سال ۱۳۵۱ خورشیدی در شهر تهران

متولد شدم.در ضمن من فارغ التحصیل رشته مهندسی عمران هستم.

هنر آشپزی-با این روزهای بهاری چه می کنید؟

ج-روزهای بسیار زیبا ودلپذیری است .جادارد به همه هموطنانم که خواننده مجله خوب هنر

آشپزی هستند سال نورا تبریک بگویم و از خدای بزرگ برای همه سلامتی و موفقیت داشته

باشم.

هنر آشپزی- مجید اخشابی ، با آشپزی چه رابطه ای دارید؟

ج - زمانی که  تنها در تهران زندگی می کردم ، وقتی  که از غذا های بیرون از منزل  خسته

 می شدم ، خودم  سراغ آشپزی می رفتم .کسانی هم که طعم غذا را می چشیدند،همگی آن را

تایید می کردند . من  ذاتاً آشپزی کردن را دوست دارم. منتهی فرصت کمی برای پرداختن  به

آن پیدا می کنم .

هنر آشپزی- فرمودید به  تنهایی در تهران  زندگی می کردید . خانواده شما اهل کجا هستند ؟

ج - من در تهران به دنیا آمدم . ولی بین ۷ تا ۱۸ سالگی در شهر تنکابن زندگی کردم . البته

اصل و نصب خانواده پدرم به همین شهر زیبای شمال برمی گردد.

هنر آشپزی - غذا های محلی مازندران را هم دوست دارید ؟

ج - یکی از دلبستگی های من به منطقه شمال واستان مازندران ، نحوه  طبخ غذا و توجه و

حساسیتی است که اهالی  خونگرم و خوب  مازندران و گیلان نبست به پخت و پز غذا دارند .

من به خاطر شرایط شغلی ، مرتب به شهرهای مختلف  کشورمان  سفر می کنم و همه جا از

غذاهای محلی شهر شان سراغ می گیرم، اغلب هم بسیار خوشمزه و متنوع هستند ولی کمتر

 شهری را می شناسم که تنوع و گستردگی غذایی منطقه گیلان و مازندران را داشته باشد.

هنر آشپزی - راستی گفتید دانش آموخته رشته مهندسی عمران هستید ، چه اتفاقی افتاد که

شما به سوی موسیقی کشیده شدید؟

ج -پدرم علاقه وافری به موسیقی داشتند، ولی چون خودشان به دلیل مشغله کاری نتوانسته

بودند در این زمینه فعالیت کنند ، تمام آن علایق درونی شان را به من منتقل  کردند . به این

ترتیب پدرم اولین معلم موسیقی شنیداری من بودند و مادرم نیز با  دقت و وسواس  فعالیت و

تلاش من را زیر نظر داشتند.

هنر آشپزی- با کدام ساز، موسیقی را آغاز کردید؟

ج- ابتدا سنتور و بعدها سازهای سه تار ، تنبک ،دیوان و گیتار هم به آن اضافه شد.پس از

 چند سال به تدریج جذب آهنگسازی هم شدم .

 هنر آشپزی-کار آهنگسازی را پیش کدام استاد یاد گرفتید؟

ج-بخشی که مربوط به نغمه است،بستگی به ذوق و سلیقه و زیبایی شناسی انسان ها دارد.

اما دانشی که این نغمات را ترجمه کند،آموختنی است.بخشی از این دانش را ازاساتیدی نظیر

استاد شهبازیان ، استادم آموختم و بخش دیگری هم  در دفتر کارشناسی  دانشگاه  موسیقی

فرا گرفتم .

هنر آشپزی-نظر شخصی شما در باره  تفکیک  موسیقی ایرانی و غربی چیست ؟

ج-من به مرزبندی در موسیقی معتقد نیستم . هرموسیقی وقتی که به دل می نشیند ودرروح

ترجمه می شود  موسیقی  و ارزشمند است ، حال از هر جنس که می خواهد باشد . تنوع و

 رنگارنگی موسیقی ، زیبایی آن را صد چندان می کند.

هنر آشپزی-اصولاْ شما کدامیک از طعم های چهار گانه را دوست دارید ؟

ج-در دوران کودکی طرفدار طعم ترش بودم ولی حالا...با همه طعم ها کنار می آیم .

هنر آشپزی-نمکدان کجای سفره غذای شما جای دارد ؟

ج-مادرم پیام های بهداشتی رادیو و تلویزیون را خیلی جدی دنبال می کنند . بنابر این نمک

 هم مثل خیلی چیزهای دیگر از سفره مان حذف شده .

هنر آشپزی-خیلی چیزها ؟

ج- مثل روغن ، شکر ، و نمک !

هنر آشپزی-غذا های تند و فلفلی را چطور ، آنها را دوست دارید؟

ج- زمانی که به هندوستان  سفر کردم تازه طعم غذای تند را درک کردم .

هنر آشپزی-بعد از آن سفربود که بعضی آثارتان ازموسیقی هندوستان متاثر شد؟ مثل تیتراژ

سریال << متهم گریخت >>!

ج-دقیقاْ اینطور نیست ! من از کودکی موسیقی سرزمین هند را دوست داشتم . ولی از طعم

غذای هندی ، هم بدم نمی آید.

 هنر آشپزی-کدام غذای ایرانی را بیش از همه می پسندید ؟

 ج -قورمه سبزی جا افتاده که نمک ، ترشی و روغن آن رژیمی نباشد، باب طبع و سلیقه من

است.ولی باید بگویم که بیشتر از نوع غذا ، افرادی که برسریک سفره می نشینند،مهم هستند.

هر چه تعداد آدم های سر سفره بیشترباشد ، بیشتر از غذا لذت می برم.

هنر آشپزی- بنابراین جشن عروسی که عده زیادی سر یک میز غذا می خورند را بیشتر دوست

دارید؟

ج-نه نه...منظورم این است که کسانی که خیلی دوستشان  دارم  با هم سر سفره باشند . در

ارتفاعات تن کابن دهکده ای آرام و خلوت هست که نه خبری از وسایل نقلیه است و نه یخچال

گاز، ماکرویو و اینجور چیزها.یک دهکده ساکت با هوای پاک و دلپذیر. درآنجا ودر کنار افراد

 فامیل ،مفهوم سیر شدن از غذا، برایم وجود ندارد . معمولاْ آنجا وقتی دست از غذا می کشم

که فکم خسته شده باشد .